最近幾天，福建各地的春茶都陸續(xù)采摘了?？茖W(xué)的茶園管理，特別是樹冠管理，會(huì)直接影響春茶品質(zhì)的好壞。那么，怎樣科學(xué)管理樹冠？
近日，在安溪縣感德品苑生態(tài)茶園里，通過冬春深耕管理后的茶園茶芽長勢非常好，安溪縣技能大師吳堃東正在與茶農(nóng)們交流指導(dǎo)茶園管理經(jīng)驗(yàn)。“鮮葉品質(zhì)的好壞是做出一杯好茶的基礎(chǔ)。”4月15日后，很多茶區(qū)已經(jīng)開始大量采摘春茶，從目前公布的信息看，有些外地茶區(qū)今年鮮葉的質(zhì)量下降，導(dǎo)致鮮葉價(jià)格大跌。這個(gè)問題的產(chǎn)生問題就出在茶園耕作管理、樹冠調(diào)整及采摘上，尤其是機(jī)械采摘，機(jī)械采摘不僅導(dǎo)致茶梢參差不齊，鮮葉老嫩混雜，茶葉在發(fā)酵過程中走水不勻，造成茶葉品質(zhì)下降。同時(shí)，機(jī)械采摘會(huì)影響下一季茶，導(dǎo)致茶樹的病枝、弱枝、“雞爪枝”增多，逐年影響鮮葉品質(zhì)。
此外，有些茶區(qū)的茶園，茶樹莖枝布滿青苔，這在安溪老一代茶人茶園管理經(jīng)驗(yàn)中俗稱“苔疫”，“苔疫”會(huì)致使茶樹鮮葉生長不良，鮮葉纖維化，這種鮮葉做出的茶經(jīng)烘焙，顏色暗淡干枯欠油潤，蓋杯香氣與茶湯中含有“青苔味、木質(zhì)香、粽葉香”等味道，這都是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)?！扒嗵Χ嗔瞬粌H嚴(yán)重影響產(chǎn)量，還影響品質(zhì)?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院副教授高水練也表示。
為了掩蓋不佳味道，有的人采用高溫重火烘焙，導(dǎo)致成品茶外形有明顯的焦色。吳堃東說，“焦色是碳化的表現(xiàn)，其包含的胺類物質(zhì)對(duì)人體有害?！焙玫牟鑴t講究著溫火慢焙，熟度不偏不倚，茶葉中的有效內(nèi)含物質(zhì)與芳香物質(zhì)通過美拉德反應(yīng)轉(zhuǎn)化出焦糖香，呈現(xiàn)出滋味醇厚、帶有甜味感、香氣綻放芬芳撲鼻的特性。
茶樹莖枝布滿青苔，在安溪老一代茶人茶園管理經(jīng)驗(yàn)中俗稱“苔疫”。
為了提升鮮葉品質(zhì)，安溪許多茶人未雨綢繆，這些年非常注重茶園管理，特別是樹冠調(diào)整。吳堃東介紹，樹冠修剪有茶樹定形修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等五種類型修剪技術(shù)。前一種(定形修剪)為幼年茶樹擴(kuò)大樹冠措施，后四種則為茶樹更新復(fù)壯的主要手段。在茶樹樹冠管理中，這些修剪系多次反復(fù)進(jìn)行和互相交替使用的。在一定生物學(xué)年齡時(shí)期中，以一種修剪為主，配合其他修剪。茶樹幼年期，以定型修剪為主，后期配合輕修剪，使樹冠達(dá)到定型的標(biāo)準(zhǔn)；茶樹成年期，以輕修剪為主，交替使用深修剪，以維持樹冠上部分枝的強(qiáng)壯；茶樹衰老期布滿青苔，運(yùn)用重修剪或臺(tái)刈，又反復(fù)定型修剪和輕修剪，達(dá)到重新塑造樹冠的目的。
“科學(xué)的樹冠調(diào)整，可以讓茶樹茁壯成長，使鮮葉富含內(nèi)含物質(zhì)?！边@幾年，他經(jīng)常引導(dǎo)茶農(nóng)們對(duì)比鄰近有樹冠管理和沒管理的茶園的區(qū)別，讓茶農(nóng)認(rèn)識(shí)到樹冠管理的重要性。而在平時(shí)，他也會(huì)不定期地到茶園巡查，督促茶農(nóng)管好茶園，“有管理的茶園，鮮葉好，成品茶價(jià)格高，通過價(jià)格杠桿，茶農(nóng)都自覺地管理好茶園。”
安溪春茶長勢良好。
據(jù)了解，多年來，安溪縣委、縣政府一直為茶園精細(xì)化管理提供支持，持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草等做法，探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—茶園微生態(tài)”等諸多復(fù)合生態(tài)種植模式，提高茶園大生態(tài)保水能力。同時(shí)，安溪還積極引入司雷植保、大司農(nóng)等植保專業(yè)化服務(wù)組織，實(shí)施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治；綜合運(yùn)用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，創(chuàng)立全國首個(gè)生物信息對(duì)抗與智能蟲害防治系統(tǒng)；推行農(nóng)藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術(shù)。(完)
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